Endivien-Durcheinander – Klassiker im Rheinland

Endivien-Durcheinander ist ein Klassiker im Rheinland, und zwar traditioniell von Spätsommer bis Spätherbst. Heute ist lediglich der Frühling endvidienarm, bietet dennoch viele Alternativen.

Endivien Durcheinander © ECHTES rocks!

Endivie – eine Wegwarte

Die Endivie gehört zur Familien der Wegwarte. Diese warten sprichwörtlich an lichten Wegesrändern, vor, nach und außerhalb bewaldeter Gebiete. Je nach Art sind die Blätter mehr oder wenig bitter. Blätter, Blüten und Knollen lassen sich verarbeiten. Vorbild für die Verarbeitung der Wurzel ist die Knollen-Zichorie, deren üppige Wurzel für die Zubereitung von Landkaffee verwendet wird. Zu den kultivierten Wegwarten gehören neben Endivie und Zichorie auch Chicorée, Radicchio, Zuckerhut, Escariol und Friesée.

Allen ist gemeinsam, dass sie roh als Salat oder Smoothie-Zutat ebenso genossen werden können wie war, etwas durch Durchmischung mit warmen Zutaten oder kurz gedünstet. Die Sorten unterscheiden sich vor allem durch den Bittergehalt in den Blättern, bei der Endivie sind es insbesondere Lactucopikrin und Inulin. Und gerade diese Bitterstoffe sind so gesund für Magen und Darmflora.

Endivien-Durcheinander

Vegetarisch, je Portion:

  • 250 gr. vorwiegend fest-kochende Kartoffeln dampfgaren und mit
  • 30 gr. Butter sowie Muskatnuss und Salz stampfen. Optimal sind Kartoffelpresse oder Stampfer.
  • 1 (süße) Zwiebel klein hacken
  • 1/4 Kopf Endivien in dünne Streifen geschnitten.

Alles vermengen (große Schüssel!) und mit reichlich Essig und Pfeffer abschmecken. Nutze Weißweinessig oder Balsamico Bianco. Sofort genießen.

Klassisch (omnivor) je Portion

Statt frischer Zwiebel:

  • 75 gr. Schinken in Würfel und Öl mit
  • 1 gehackter Zwiebel auslassen
  • Optional etwas Blutwurst mit anbraten und über das Gericht geben

Das Topping über das Durcheinander geben.

Variation

Gebe einen klein geschnittenen Apfel, gerne auch zusammen mit der Zwiebel (und ggf. dem Speck) kurz gebraten, dazu. Je mehr Bitterstoffe, desto mehr Säure in der Form von Essig oder (saurem) Koch- oder Backapfel macht das Gericht zu einer Geschmachsexplosion.

Endivie Lagern & Bevorraten

Endivie hält sich im gut gekühlten Gemüsefach rund eine Woche, angeschnitten drei bis fünf Tage. Packe die Endivie feste in einen Leinentuch. Bereits in Streifen geschnittene Endivien und Zwiebeln können mit Essig benetzt in einem knappen, geschlossenen Gefäß 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Nicht empfehlenswert sind das Einfrieren wieder Aufwärmen des fertigen Gericht, da die Knackigkeit verloren geht.

Selbstverständlich lässt sich auch Endivie (wie beispielsweise Porree) fermentieren. Die Knackigkeit geht dabei allerdings verloren.

Das liefert dir Endivien-Durcheinander

  • Vitamin A,
  • Vitamin B1,
  • Vitamin B2,
  • Vitamin B6 (Folsäure),
  • Vitamin C,
  • Bitterstoffe (Lactucopikrin, Inulin),
  • Eiweiß,
  • Kalium,
  • Magnesium,
  • Eisen,
  • Ballaststoffe.

Saisonkalender Endivie

Die Endivie hat von Mai bis November Saison.

Im eigenen Garten hat Endivie auch als späte Aussaat bis Mitte Juli gute Chancen. Anzuchten können bis August ins Freiland gesetzt werden. Die Endivie mag einen sonnigen Standort und humusreichen Boden.

 

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