Ein starker Espresso oder ein Café Latte und dazu eine kleine Köstlichkeit: knackig, aber nicht zu hart, um es sie eintunken zu müssen. herrlich weich, aber nicht zu bröselig. Marzipanduft verströmend und doch auch fruchtig frisch: Das ist mein über Jahre optimiertes Rezept für Mandelkekse.
Mandelkekse: Das kommt rein
Das folgende Rezept ergibt zwei Bleche. Dies füllt drei der abgebildeten Dosen mit einem Durchmesser von 14 Zentimetern und fünf Zentimetern Höhe.
✅ 2 Eier
✅ 1 Eigelb (Das Eiweiß wird zum Bestreichen gebraucht)
✅ 250 gr. Zucker (oder den Ersatz deiner Wahl)
✅ Mark einer Vanilleschote
schaumig rühren. Währenddessen vermenge
✅ 1 Messerspitze Backpulver oder Natron
✅ 1 Messerspitze Salz
✅ 1 geriebene Tonkabohne
✅ Abrieb einer halben Bio-Zitrone
✅ 300 g gemahlene Mandeln
✅ 40 g Weizen-/Dinkelmehl Typ 405 (ganz ohne Mehl habe ich es noch nicht probiert)
✅ 30 g Kokosmehl
✅ 30 g Kokosflocken
Den Knethaken einsetzen und die Masse zum Eierschaum geben. Gut verkneten. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Wickele den Teig dafür einfach in ein Bienenwachstuch oder lagere diesen in einer Glas- oder Edelstahlschüssel mit Deckel.
Sylvia
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Echtes rocks!
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