Endlich kommen Freunde und Verwandte wieder zusammen und zwar bei dir. Was also kochen und vorbereiten? — Einige Überlegungen.
🐣 Überlegungen zum Oster-Menü 🐇
Gut ist, wenn vieles vorbereitet und schon am Vortag gemacht werden kann, am besten im Ofen. Für Desserts bieten sich portionsgerechte Weckgläser an. Eine Suppe kann stundenlang warm gehalten werden, für den gemeinen Hunger auch nach dem Kaffee. Und dann geht es zum Hauptgericht. Bei vielen ist der Klassiker, Spargel, beliebt. Doch der ist nicht nur recht teuer, sondern vielerorts noch gar nicht als regionale Ernte auf dem Markt. Eier gehören traditionell zum Osterfest, so wie auf vielen Tischen die Soße Hollandaise, die man ganz einfach selbst machen kann. Alternativ kann man eine Grüne Soße kalt pürieren und dabei nicht nur Küchenkräuter, sondern auch Bärlauch verwenden. Und da Hollandaise Eigelb benötigt, bietet sich zum Dessert irgendetwas mit Eiweiß bzw. Eiklar an, z.B. Baisier. Auch der Rhabarber ist traditionell mit Vanillepuddig dabei.
Für alle was dabei
Dann mag es die Überlegung geben, dass bestimmte Nahrungsmittelunverträglichkeiten vorliegen und manche einfach Fleisch oder Fisch auf dem Teller sehen wollen.
Als ECHTER Esser willst du mit frischem und selbst Gekochten Punkten, ohne die eigene Küche am Festtag zu zerlegen 😉
Was hat denn zu Ostern Saison in unseren Breiten?
Frisch vom Feld: Chicorée, Feldsalat, Lauch/Porree, Rhabarber, Rosenkohl, Spargel, Spinat
Lagerhaltung: Äpfel, Birnen, Kartoffel, Knollensellerie, Kürbis, Möhren, Pastinaken, Rote Bete, Steckrüben, Weißkohl, Wirsing
Gewächshaus: Champignons, Gurken, Tomaten
Frisch aus der Wildnis: Bärlauch, Brennnessel, Giersch, Gundermann, Löwenzahn, Klettlabkraut, Knoblauchsrauke, Dauerampfer, Schafgarbe, Schaumkraut, Scharbockskraut, Spitzwegerich, Vogelmiere.
🔸Oster-Menü🔸
Eher traditionell und doch anders als bei Oma
Birnen-Sellerieschaum mit Croutons oder Landbaguette.
Kann beides am Vortag vorbereitet werden. Das Baguette 2 Stunden vor der Mahlzeit in den Ofen schieben und den nächsten Gang direkt danach.
Falscher Hase (https://t.me/echtes/9644) mit Ofenspargel (https://t.me/echtes/434), Ofenkartoffeln und Hollandaise (vegan). Statt Spargel geht Ofengemüse, geschmorte Möhren, Pastinaken usw.
Lässt sich morgens vorbereiten und später den Ofen anstellen. Der Hase geht natürlich auch mit echtem/veganen Hack.
American Cheescake mit Rhabarber-Schicht im Portions-Weckglas
Lässt sich am Vortag machen und zum Erwärmen in den abkühlenden Ofen stellen.
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Mediterran angehaucht
Rote Bete-Carpaccio mit Wildkräutern, Feldsalat und Orangenfilets
Alternativ für Fleischliebhaber mit Rindfleisch
Ofengemüse mit Champignons, Kartoffeln, grünem Spargel (etwas günstiger als weißer), Paprika und falschen BBQ-Wings etc. Dazu ein paar Grillbrotfackeln oder einen Bärlauch-Rahmfleck aus dem Ofen.
Kann man schon am Vortag marinieren.
Falsche Marzipan-Kartoffeln zu Reibekuchenfleckerl und Vanille-Parfait.
Lässt sich gut vorbereiten. Nur die Kartoffeln sollten frisch gerieben und in der Pfanne ausgebacken werden.
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Bärlauch statt Spargel
Gemüseeintopf mit Laugenbrötchen
Für Fleischliebhaber mit Mettwurst oder gebratener Debreziner.
Bärlauch-(Käse)-Spätzle vom Blech mit Wildkraut-Salat
Lässt sich super am Vorabend vorbereiten. Lediglich der Salat ist frisch zusammenzustellen.
(vorgekochter) Milchreis mit Rhabarber in Portionsgläsern (lauwarm)
Einfach beim Servieren des Hauptgerichts in den noch warmen Ofen stellen.
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Extra-Tipp: Wer Hollandaise oder Parfait (https://t.me/echtes/3960) mit Eigelb macht, sollte über Angelcake (https://t.me/echtes/3961) oder Baisier-Deko zum Nachtisch nachdenken.
Spargelalternativen
Gerade bei großer Gästeanzahl ist regionaler weißer Spargel ein kostspieliges Unterfangen. Hier sind einige Alternativen:
- Grüner Spargel
- Schwarzwurzel
- Europäischer Queller oder Salicorn
- Porree
- Staudensellerie
- Wildspargel wie junge Tribe von Staudenknöterich oder Springkraut.
