Während man früher allenfalls von ultrahocherhitzt sprach, finden sich seit einigen Jahren weitere Bezeichnungen wie HST, ESL usw.
Was ist HTST? 🤔
Flash Pasteurisierung oder »high-temperature short-time“ (HTST) processing« ist in der Tat ein schonendes Verfahren zum Abtöten von Essig- und Milchsäurebakterien sowie anderer Hefen.
Insbesondere werden Fruchtsäfte (Traubensaft), Wein, Gemüsesäfte, Milch und Bier nach diesem Verfahren pasteurisiert. Dies erfolgt mit Temperaturen zwischen 60°C und 100°C in unterschiedlicher Dauer (einige Sekunden bis 30 Minuten). Die Vitamine bleiben größtenteils erhalten, Vitamin C wird jedoch zerstört.
Pasteurisierung ist nicht gleich ultrahocherhitzt
Übrigens ist die Pasteurisierung nicht mit ultrahocherhitzt zu verwechseln. Für letztere kommen Temperaturen über 135°C zum Einsatz. Insgesamt lassen sich weitere Erhitzungsstufen unterscheiden, hier am Beispiel Milch (https://www.milkandhealth.com/de/2018/01/17/wie-heiss-wird-ihre-milch-eigentlich/):1)
Thermisierung: 50-65°C für wenige Sekunden
Stand-Pasteurisierung: 62–63°C für 30 Min.
Flash-Pasteurisierung: 72°C für 10–15 Sekunden oder 80°C wenige Sekunden
Sterilisation: 100–120°C für 20–30 Min.
Ultrahocherhitzung: 130–145°C für wenige Sekunden
ESL (Extended Shelf Life): längere Haltbarkeit im Kühlregal: 127°C für 1–3 Sekunden
Referenzen
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Wie heiß wird Ihre Milch?, URL https://www.milkandhealth.com/de/2018/01/17/wie-heiss-wird-ihre-milch-eigentlich/
