In Öl mariniert und gegrillt oder ohne Marinade gebacken: Grillbrot schmeckt immer. Hier ist mein Rezept in 4 Varianten.
Was ist Grillbrot?
Grillbrot kann sowohl auf dem Grill als auch im Ofen gebacken werden. Das ist prinzipiell mit vielen Teigen möglich. Mit einem Deckel auf dem Grill lassen sich sogar klassische Bauernbrote so backen. Wir der Name schon andeutet, wird Grillbrot zum BBQ verzehrt. Kleinere Happen und eine gute Gewürzmischung zeichnen das Brot aus. Du kannst es als Bällchen oder Brötchen ausformen, als Fackeln solo oder mit anderem Grillgut auf Holzspieße stecken oder einen Brotkranz mit verschiedenen Teigvarianten formen.
Grundrezept für Grillbrot
12 Portionen als Beilage
Teig
Der Teig für Grillbrot ist ein Hefeteig, der für Ruhe und Bearbeitung rund 90 Minuten Zeit benötigt. In Öl mariniert hält sich der Teig einige Tage im Kühlschrank, so dass nicht alles auf einmal gebacken, gegrillt oder verzehrt werden muss.
Vorteig
Für den Vorteig 100g Wasser mit 30°C, einen Würfel frische Hefe (42g), 1 TL Zucker und 1 EL Mehl miteinander verrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
Hauptteig
Das Mahl für den Hauptteig kannst du mischen. Ich nehme je ein Drittel Weizenmehl 550, dunkles Weizenmehl 1050 und Dinkelvollkornmehl. Auch Pseudomehle wie Buchweizen können zu einem Drittel der Gesamtmenge genutzt werden.
950g Mehl, 10g Salz, 2 EL Tomatenmark, 100g geriebenen Parmesan, 6 EL Olivenöl und den Vorteig in eine Schüssel geben. Hinzu kommen 1 klein gewürfelte rote Paprika, 2 klein gewürfelte Zwiebeln, 8 bis 10 klein gehackte Knoblauchzehen und Gewürze. Ich nehme 1 TL Kurkuma, 1/2 TL schwarzer Pfeffer, 1 EL Chiliflocken, 1 TL Paprikapulver (geräuchert), je 1 TL getrocknete, pulverisierte Kräuter: Thymian, Rosmarin, Olivenkraut, Oregano. Du kannst auch klein gehackte, frische Kräuter und selbstverständlich auch Wildpflanzen nehmen.
400g Wasser schrittweise hinzu geben und rund zehn Minuten verkneten. Nimm nicht alles Wasser. So kannst du die Konsistenz beeinflussen. Diese ist abhängig von den Mehlsorten und dem Raumklima (warm und feucht oder kühl und trocken), und von etwaigen weitere Zutaten (siehe Varianten).
Wenn du etwas weiteres in den ganzen oder Teile des Teigs einarbeiten willst, dann ist jetzt der richtige Zeitpunkt. Anregungen findest du unter Varianten. Lass den Teig bei 25—30°C ca. 45 Minuten abgedeckt ruhen.
Forme den Teig aus und mariniere ihn für den Grill oder schiebe ihn in den Backofen: 180°C Umluft oder 200°C Ober-/Unterhitze für 15 Min. (Brotfackeln) bis 30 Minuten (Brotkranz mit 60g-Elementen).
Grillbrot-Marinade
Soll das Brot weiter im Kühlschrank reifen oder später auf den Grill, so forme Teigbällchen, flache dieses auf 1,5 cm ab. einheitlich mit 60, 70 oder 80 Gramm. Bepinsele sie mit einer Marinade aus Olivenöl und Gewürzen deiner Wahl. Ich gebe Chiliflocken, Roten Pfeffer, Thymian und Rosmarin hinzu.
Varianten
Im oben abgebildeten Rad verwende ich 4 Varianten. Dafür wird der Teig geviertelt. Je ein Viertel
- 30g gehackte, gewässerte Walnüsse
- 30g 5-Kornflocken und Leinsamen
- 30g gewässerte Körnermischung mit Sonnenblumenkernen, Pistazien und Kürbiskernen
- gelaugt: 1 Minute kochen in 1 Liter Wasser mit 8g Salz und 20g Natron.
~~~~~
ECHTES unterstützen. Jeder Cent/Coin zählt. Danke.
Besuche die ECHTES-Community auf Telegram.
#Brot #Grillbrot #vegetarisch
